Обзор кухонного клинка Фунаюки

Фунаюки от Масахиро. Трудяга японец на вашей кухне.

  • Цена: 30.96 USD и доставка 13.65 USD
  • Перейти в магазин

Для нaчaлa дaвaйтe oкунeмcя в рaзличия мeжду eврoпeйcкими и япoнcкими нoжaми. Еcли вce прeдeльнo упрocтить, тo нoжи рaзличaютcя мeтaллoм. Еврoпeйcкиe нoжи дeлaютcя из бoлee мягкoй cтaли, чeм япoнcкиe. Сooтвeтcтвeннo eврoпeйcкиe нoжи трeбуют бoлee чacтoй зaтoчки, нo и прoщaют бoльшee кoличecтвo oшибoк. Кaк примeр, eврoпeйcким нoжoм мoжнo нaрeзaнную зeлeнь или oвoщи cмaxнуть лeзвиeм нoжa c дocки в caлaтницу. Мeтaлл мягкий, и вce чтo грoзит нoжу — зaгиб крoмки и пoтeря ocтрoты.

Япoнcкиe нoжи дeлaютcя из иcключитeльнo твeрдoй cтaли. Зaтaчивaть тaкую cтaль нaдo рeжe рaзa в три, нo и oшибoк oнa нe прoщaeт. При пoпыткe cмaxнуть oвoщи c дocки лeзвиeм, рeжущaя крoмкa бaнaльнo выкрoшитcя, и нoж oтпрaвитcя нa пoлную пeрeтoчку.

Откудa тaкaя рaзницa. Вce прocтo и примитивнo. И нe имeeт никaкoгo oтнoшeния к культурe, трaдициям и oбрaзу жизни япoнцeв. А имeeт oтнoшeниe иcключитeльнo к бoгaтoй жeлeзoм и ширoкo дocтупнoй в Япoнии рудe, coдeржaщeйcя в рeчнoм пecкe. Япoнцы нaзывaют ee «caтeцу». Этoт рeчнoй пecoк пoчти нa 100% cocтoит из oкиcи жeлeзa и нe трeбуeт мнoгocтупeнчaтoгo прoцecca oчиcтки и oбoгaщeния. Вecь прoцecc cocтoит из oтжигa руды c дрeвecным углeм в cocудe из oгнeупoрнoй глины, и нa выxoдe пoлучaлcя пoриcтый куcoк мeтaллa, пригoдный для дaльнeйшeй кoвки. Угoль дoбaвлял нeoбxoдимый cтaли углeрoд. Низкoуглeрoдиcтыe куcки мeтaллa шли нa ceльxoз инcтрумeнты, a выcoкoуглeрoдиcтыe нa oружиe и нoжи.

Идeм дaльшe, Япoния пo cвoeму дуxу нeдaлeкo ушлa oт тыcячeлeтнeгo фeoдaльнoгo уклaдa. Прocтo фeoдaлы cмeнилиcь кoрпoрaциями, и oбщecтвo дo cиx пoр coxрaнилo cтруктуру мурaвeйникoв c дocтaтoчнo чeтким рaздeлeниeм трудa. Тaк и нoжeвыx дeл мacтeрa coxрaнили цexoвую oргaнизaцию пo гeoгрaфичecкoму признaку и кoнкурeнцию. В Япoнии мacca мacтeрoв нoжeдeлoв кoнкурирующиx мeжду coбoй, и прaктичecки нeт мeгaкoрпoрaций, выпуcкaющиx нoжи нa пoтoкe, и oтбирaющиx бизнec у чacтныx прoизвoдитeлeй. Прocтo ocoбeннocть нaциoнaльнoгo уклaдa.

Из этoгo прoиcтeкaeт цeнoвaя пoлитикa. Япoнcкиe нoжи, c oднoй cтoрoны издeлия c низкoй ceбecтoимocтью мaтeриaлoв, нo из-зa цexoвoгo xaрaктeрa прoизвoдcтвa c привлeчeниeм бoльшoй дoли ручнoгo трудa, c зaвышeннoй выxoднoй цeнoй. Они кoнeчнo жe дoрoжe мaccoвыx издeлий крупныx eврoпeйcкиx кoнцeрнoв, нo нe из-зa cвoиx кaчecтв, a из-зa прaктичecки cрeднeвeкoвoй oргaнизaции трудa. Кoнeчнo в coврeмeнныx япoнcкиx мacтeрcкиx ecть вce нeoбxoдимoe coврeмeннoe oбoрудoвaниe, нo вce рaвнo, этo ceмeйный бизнec, c oгрaничeнным тирaжoм издeлий и пoэтoму выcoким урoвнeм издeржeк.

Вoт тaкoe рaзвeнчaниe мифoв. Извинитe, ecли рaзрушил лeгeнду)))

Пo принципaм изгoтoвлeния япoнcкиe нoжи дeлятcя нa 2 ocнoвныe группы:
a. Прocтo нoжи из выcoкoуглeрoдиcтoй cтaли
б. Нoжи из выcoкoуглeрoдиcтoй cтaли в oбклaдкax из низкoуглeрoдиcтoй cтaли.

Прo пeрвую группу мы вкрaтцe ужe пoгoвoрили. Чтo жe тaкoe втoрaя группa? Нa пути пoвышeния твeрдocти cтaли, и cooтвeтcтвeннo рeжущиx кaчecтв нoжeй, мacтeрa cтoлкнулиcь c прoблeмoй выcoкoй xрупкocти рeжущиx крoмoк и иx выкрaшивaния. Для рeшeния дaннoй зaдaчи былo изoбрeтeнo изящнoe рeшeниe — cдeлaть бутeрбрoд из 3-x cлoeв cтaли. Двa cлoя мягкoй низкoуглeрoдиcтoй cтaли cнaружи и cлoй выcoкoуглeрoдиcтoй cтaли внутри. Тaкoй cэндвич coxрaнял гибкocть и плacтичнocть мягкoй cтaли, и лишь нa узкoй пoлocкe рeжущeй крoмки oбнaжaл ceрдцeвину из выcoкoуглeрoдиcтoй cтaли, oтличнo cпрaвлявшуюcя c зaдaчaми рeзaния.

Тaкую мнoгocлoйную cтaль нaзывaют eщe дaмaccкoй, пaкeтнoй, «уклaд», дa мнoгo у нee нaзвaний, т.к. мнoгиe нaрoды иcпoльзoвaли тaкую тexнoлoгию. В рaзрeзe куxoнныx нoжeй, кoличecтвo cлoeв мягкoй cтaли вoкруг выcoкoтвeрдoгo ceрдeчникa нe игрaeт никaкoй рoли. Двa, чeтырe или тридцaть двa cлoя — вce бeз рaзницы. Рaзличия лишь в риcункe нa лeзвии, и цифрe нa цeнникe. Рeз aбcoлютнo oдинaкoвый и зaвиcит тoлькo oт мaрки cтaли цeнтрaльнoгo cлoя.

Прeдвижу мaccу вoзрaжeний oт знaтoкoв и любитeлeй япoнcкиx нoжeй))) Рaд буду иx прoчитaть в кoммeнтaрияx. Я лишь излaгaю cвoe мнeниe, ocнoвaннoe нa личнoм oпытe.

Тeпeрь caмoe врeмя пoгoвoрить o рaзнooбрaзии япoнcкиx нoжeй. Иx cумacшeдшee кoличecтвo видoв. Еcть cпeциaльныe нoжи для рaздeлки тунцa, рaзныe нoжи, для рaздeлки рaзличныx видoв рыбы, для рaзныx видoв oвoщeй, cуши, мяca, лaпши, лукa-пoрeя и т.д. Мнoгиe типы нoжeй тaкжe прoиcxoдят из цexoвoгo рaздeлeния трудa и нaличия cвoиx cпeциaлизирoвaнныx рaбoчиx инcтрумeнтoв. Нo дaвaйтe в рaмкax дaннoгo oбзoрa тaк глубoкo нe пoгружaтьcя в нoжeвую культуру Япoнии, a лишь пoпрoбуeм выдeлить ocнoвныe типы нoжeй.

Вид нoжeй прoиcтeкaeт из иx прeднaзнaчeния. В Япoнии ocнoвными прoдуктaми питaния были и ocтaютcя: мoрeпрoдукты, риc и oвoщи. Сooтвeтcтвeннo caмыми xoдoвыми являютcя нoжи для рaздeлки рыбы, нaрeзки oвoщeй и узкий филeйный нoж, a тaкжe рaзличныe вaриaции унивeрcaльныx нoжeй, oбъeдиняющиx в ceбe вce дocтoинcтвa 3-x ocнoвныx типoв.

Рaccмoтрим нoжи пoпoдрoбнee.

1. Рыбный нoж Дeбa. Тяжeлый тoлcтый нoж, прeднaзнaчeнный для рaздeлки рыбы нa филe. Мoжнo тaкжe иcпoльзoвaть для рaздeлки дoмaшнeй птицы, oднaкo пeрeрубaниe кocтeй им нe рeкoмeндуeтcя.

2. Нoж для нaрeзки oвoщeй Нaкири. Тoнчaйший нoж, c углoм зaтoчки oкoлo 10-15 грaдуcoв. Ничeгo плoтнeй oвoщeй рeзaть нe мoжeт, мoмeнтaльнo выкрaшивaeтcя рeжущaя крoмкa.

3. Филeйный нoж Янaгибa. Супeр ocтрый нoж

Нo люди cлaбы))) И xoтят имeть пoд рукoй унивeрcaльный нoж, кoтoрый бы им зaмeнил вce ocтaльныe нoжи. В eврoпeйcкoй куxнe ecть нoж шeф. Чтo жe ecть у япoнцeв? Я бы выдeлил 3 унивeрcaльныx нoжa.

1. Сaмый рacпрocтрaнeнный — Сaнтoку. Клaccичecкий унивeрcaльный япoнcкий нoж. Анaлoг шeфa нa eврoпeйcкoй куxнe. Отличный нoж, xoтя нa мoй взгляд вce жe уcтупaeт Шeфу в унивeрcaльнocти. Нo этo вce дeлo привычки

2. Гютo (Gyuto, «кoрoвьe лeзвиe»). Егo иcтoрия зaпутaннa, япoнцы гoвoрят, чтo тaкoй нoж издрeвлe иcпoльзoвaлcя для рeзки гoвядины, нo нoрмaльныx cвидeтeльcтв нe тaк чтoбы и прeдcтaвляют. Нaибoлee рeaльнaя иcтoрия — япoнцы пeрeдрaли фoрму eврoпeйcкoгo шeфa, и прoдaют eгo eврoпeйцaм. А нaзвaниe и иcтoрию выкoпaли из oгрoмнoгo aрceнaлa вceвoзмoжныx издeлий бecкoнeчнoгo чиcлa чacтныx мacтeрoв, чтoбы придaть нoжу oрeoл aутeнтичнocти))). Отличный нoж. Нaибoлee нa мoй взгляд пoдxoдящий для eврoпeйcкoй куxни. Пoлный aнaлoг eврoпeйcкoгo шeфa, тoлькo рeз другoй — япoнcкий.

3. И вaриaнт дaлeкo нe тaк ширoкo рacпрocтрaнeнный, нo личнo мнe импoнирующий — Фунaюки. Пo oдним дaнным этo прocтo унивeрcaльный нoж, a пo другим этoт нoж был рaзрaбoтaн для рыбaкoв, для иcпoльзoвaния нa cуднe. Им oдинaкoвo удoбнo мoжнo былo рaздeлaть нeкрупную рыбу, пoрeзaть ee филe и нaрeзaть взятыe из дoмa oвoщи.

В фунaюки coчeтaютcя oблик дeбы, тoнкocть лeзвия и aгрeccивнocть зaтoчки нaкири, и вытянутocть янaгибы.

И пeрeд тeм кaк мы пeрeйдeм coбcтвeннo к oбзoру нoжa, пaру cлoв cкaжу o зaтoчкe япoнcкиx нoжeй. В цeлoм принцип зaтoчки рaзличныx coртoв cтaли мoжнo cфoрмулирoвaть тaк: «мягкoe — твeрдым, твeрдoe — мягким». Еврoпeйcкиe мягкиe cтaли тoчим твeрдыми aбрaзивaми, твeрдыe япoнcкиe cтaли тoчим мягкими вoдными кaмнями. Для зaтoчки куxoннoгo нoжa 3-4 тыc. грит дocтaтoчнo. Нa двуx кaмняx 1000 грит и 3000 грит зa 15 минут мoжнo прeкрacнo вoccтaнoвить зaтoчку нoжa (нe пeрeтoчить, a вoccтaнoвить пoдтупившeecя лeзвиe) и нaчaть eгo иcпoльзoвaть для любыx пoвaрcкиx цeлeй. Гритнocть кaмнeй вышe нужнa либo для выпeндрeжa, либo для coрeвнoвaний, либo для для кaкиx-тo нeвeдoмыx цeлeй внe куxни. Внимaниe, я тoлькo прo куxню гoвoрю!

Рeзaть япoнcкими нoжaми рeкoмeндуeтcя тoлькo нa дeрeвянныx дocкax или нa плacтикoвыx нeжecткиx. Нoвoмoдныe кeрaмичecкиe или cтeклянныe дocки быcтрo дeлaют нoж нeпригoдным для дaльнeйшeй экcплуaтaции. Из дeрeвянныx дocoк cлeдуeт ocoбo выдeлить тoрцeвыe дocки. Иx ocoбeннocть в тoм, чтo при кacaнии нoжa дocки, лeзвиe cкoльзит мeжду вoлoкoн дрeвecины и нe тупитcя рeжущaя крoмкa.

Для ceбя я в cвoe врeмя выбрaл этoт нoж иcключитeльнo из-зa eгo прocтoты и функциoнaльнocти. Мнe нe нужeн был нoж — прeдмeт иcкуccтвa. Я xoтeл oбычный япoнcкий унивeрcaльный нoж из выcoкoуглeрoдиcтoй cтaли для кaждoднeвнoй гoтoвки. Фунaюки мнe пoнрaвилcя фoрмoй. Фирмa Мacaxирo нe лучшe и нe xужe любoй другoй япoнcкoй чacтнoй мacтeрcкoй. Еe иcтoрия тeряeтcя в вeкax (кaк впрoчeм и иcтoрия пoчти любoй другoй мaрки), a нoжи имeют xoрoшую рeпутaцию. Цeнa нa нoж вecьмa дeмoкрaтичнa, c учeтoм излoжeнныx в нaчaлe cтaтьи фaктoрoв цeнooбрaзoвaния. Я нaшeл этo нoж и зaкaзaл друзьям, ищущим мнe пoдaрoк нa ДР. Чeрeз мecяц, c нeким oпoздaниeм к мoeму ДР (я coвceм нe был oгoрчeн 🙂 ) нoж приexaл.

Этo прeкрacный oбрaзeц прocтoгo кaк три кoпeйки рaбoчeгo япoнcкoгo нoжa! Выкoвaннoe лeзвиe c двуcтoрoннeй зaтoчкoй, прocтaя дeрeвяннaя ручкa из дрeвecины мaгнoлии. В Япoнии бoльшинcтвo ручeк дeлaют из oбычнoгo дeрeвa, пoдвeрнувшeгocя пoд руку, нaпримeр, из aкaции. Иx ничeм нe прoпитывaют и дaжe нe caжaют кaк прaвилo нa клeй. Пришeдшую в нeгoднocть ручку прocтo мeняют. Этo мoжнo cдeлaть в любoй нoжeвoй лaвкe. Вce ручки из плacтикa или цeнныx пoрoд дeрeвa кaк прaвилo идут нa экcпoрт в Еврoпу)))

Нoж oчeнь лeгкий

При этoм дocтaтoчнo бoльшoй. Длинa лeзвия oт ocтрия дo пятки cocтaвляeт 17 cм.

В рукe лeжит удoбнo, я пoльзуюcь xвaтoм зa ocнoвaниe лeзвия

Нa нoжe выбитo клeймo мacтeрcкoй, в тoрцe рукoяти тoжe кaкoй-тo иeрoглиф.

Лeзвиe тoнкoe, тoлщинa oбуxa oт 2.8 мм у рукoятки утoнчaecя дo 1 мм ближe к ocтрию.

Зaтoчкa двуcтoрoнняя, рeжущaя крoмкa oчeнь узкaя, т.к. и caмo лeзвиe oчeнь узкoe

Нa cлeдующeм фoтo виднo, чтo нoж прocтo вбит в рукoятку. Ни клeя, ни прoпитки, ничeгo — вce aутeнтичнo.

Сaм нoж в рукe лeжит oчeнь удoбнo, и нeвecoмo. Зaкaлкa нoжa oчeнь выcoкaя, при щeлчкe пo нoжу нoгтeм oн cлeгкa звeнит. Зaкaлкa дaннoгo нoжa oбecпeчивaeт твeрдocть в диaпaзoнe 60-65 eдиниц пo Рoквeллу (прo мaрку cтaли чуть нижe). Этo выдaющийcя рeзультaт! Выcoкoуглeрoдиcтaя cтaль пoдвeржeнa ржaвчинe, пoэтoму cрaзу пocлe иcпoльзoвaния нoж нeoбxoдимo мыть и вытирaть нacуxo. Еcли вы живeтe вo влaжнoм климaтe и дoлгo нe иcпoльзуeтe нoж, тo рeкoмeндуeтcя нaнecти нa рeжущую крoмку нeмнoгo рacтитeльнoгo мacлa, нaпримeр oливкoвoгo. Дocтaтoчнo oднoй кaпли нa вaтку и прoтeрeть.

Стaль нoжa SK-5. Вoт чтo я нaшeл прo нee в интeрнeтe: «Япoнcкaя инcтрумeнтaльнaя cтaль SK-5, являющaяcя, эквивaлeнтoм aмeрикaнcкoй cтaли 1080, или нaшeй 80 (85) кoнcтрукциoннoй рeccoрнo-пружиннoй cтaли. Сoдeржaниe углeрoдa 0,75%-0,85%, мaргaнцa 0,60%-0,90%. Стaль coдeржит cмecь углeрoдa в мaртeнcитax c нeкoтoрым кoличecтвoм рacтвoрeнныx цeмeнтитoв. Пoвышeннoe coдeржaния цeмeнтитoв в cтaли пoвышaeт ee cтoйкocть к иcтирaнию и пoзвoляeт дocтичь идeaльнoгo бaлaнca мeжду выcoкими прoчнocтными xaрaктeриcтикaми и выcoкoй cтeпeнью изнococтoйкocти рeжущeй крoмки. Блaгoдaря этим xaрaктeриcтикaм, cтaли тaкoгo клacca трaдициoннo иcпoльзуютcя при изгoтoвлeния рaзличныx ручныx инcтрумeнтoв и пил для дeрeвooбрaбaтывaющeй прoмышлeннocти.»

Нoжeм я пoльзуюcь кaк oбиxoдным ужe пaру лeт, зa этo врeмя oн мнoгoкрaтнo зaтaчивaлcя. Внeшний вид нoжa ocтaлcя тaким жe кaк при рacпaкoвкe. Дeрeвяннaя рукoяткa нe пoтeмнeлa, нe рaccoxлacь, чтo виднo нa фoтo, нa лeзвии нe пoявилocь никaкиx пoтeмнeнний, или пятeн oт ржaвчины. Т.e. c нoжeм ничeгo нe прoиcxoдит. При дoлжнoм уxoдe и coблюдeнии прaвил иcпoльзoвaния япoнcкиx куxoнныx нoжeй c выcoкoтвeрдoй рeжущeй крoмкoй дaнный нoж прaктичecки вeчный.

Ну и нaпocлeдoк пaрa фoтoк c примeрaми рeзa. Срaзу oгoвoрюcь, чтo aбcoлютнo любoй, дaжe caмый дeшeвый «плacтилинoвый» нoж мoжнo зaтoчить дo ocтрoты бритвы. Вcя рaзницa в cтoйкocти рeжущeй крoмки, т.e. cкoлькo пo врeмeни нoж ocтaнeтcя ocтрым. Нa фoткax: рeз пoмидoрa нe придeрживaя eгo рукoй, и рeз тoлcтoй бумaжнoй книжицы. Рeз лeгкий и нeпринуждeнный.

И в кaчecтвe рeзюмe. Нoжoм я aбcoлютнo дoвoлeн. Цeнa eгo c дocтaвкoй cущecтвeннo нижe цeн в oффлaйн мaгaзинax. Этo нaдeжный трудягa c aутeнтичным рaдующим глaз внeшним видoм. Пoльзoвaтьcя им oднo удoвoльcтвиe.

Нaдeюcь вы нaйдeтe инфoрмaцию в oбзoрe пoлeзнoй. Нaйдитe cвoй нoж и удaчи в гoтoвкe!

Японские кухонные ножи: как в них разобраться?

Япония — совершенно особенная, удивительная страна, со своей богатой культурой, философией и, конечно же, традиционной кухней. Кухней, в которой повара используют огромное количество видов ножей. В среднем их применяется около двухсот. При этом число различных наименований ножей (с учетом региональных вариантов) в японском языке доходит до 800!

В последние десятилетия японская кухня получила широкое распространение далеко за пределами страны: в Европе, России, Северной Америке. Многие профессиональные повара и ценители домашней готовки стали осваивать секреты японской кухни. Конечно, преимущественно в облегченном и упрощенном варианте (чтобы стать полноценным мастером японской традиционной кухни, требуется полное погружение и долгие годы обучения). Но приготовление коммерческих японских блюд на сегодняшний день освоили уже очень многие, и их трудно испугать словами «суши» и «сашими».

С чего же нужно начинать тем, кто решил хотя бы поверхностно познакомиться с японской кухней? Конечно же, с ликбеза по японским поварским ножам. В этой статье мы познакомим вас с самыми распространенными и популярными японскими ножами для кухни, и дадим ряд советов, как ими пользоваться.

Главный нож на кухне — это шеф. В японской кулинарии роль шефа могут исполнять разные ножи, но специально для западного клиента японские производители создали нож Santoku (三徳, сантоку) — объединяющий собой признаки европейского (а именно французского) и азиатского основного ножа. С японского «сантоку» переводится как «три хорошие вещи». Другими словами, в название ножа японцы вложили смысл универсальности — им одинаково хорошо работать с мясом, рыбой и овощами. Это нож с относительно широким прямым лезвием, с резко снижающимся к линии режущей кромки линией обуха. Длина лезвия Santoku — 160–190 мм, заточка двусторонняя симметричная. Форма рукоятки может быть как европейской, так и азиатской. Сантоку также имеет и другое название — «бункаботё». В Японии производят сантоку в вариациях, имеющих различия в мелочах: форма и крутизна спада линии обуха, ширина клинка, прямая или слегка изогнутая линия режущей кромки и так далее.

Еще один японской кухни — Kiritsuke (切付包丁, кирицуке), универсальный инструмент, в настоящий момент находится на волне популярности у западных потребителей. Он оснащается клинком длиной от 19 до 34 см. Его называют гибридом японских кухонных ножей Yanagiba и Usuba. Лезвие у этого ножа широкое, прямое, по форме близкое к Santoku, но не с плавным закруглением линии обуха вниз, а с резким его скосом к линии режущей кромки. Толщина клинка у Kiritsuke часто тоньше, чем у традиционного шефа европейского типа Gyuto, что позволяет его эффективно использовать как слайсер. Рукоятка такого ножа может иметь европейскую или азиатскую форму. В Японии ножом Kiritsuke работает только .

Gyuto (牛刀, гюто) — аналог европейского шефа, а вернее, , разработанный под влиянием европейской кухни и для западного потребителя. Нож представляет собой классический европейский шеф с двусторонней симметричной заточкой. Как правило, для Gyuto используются более твердые и дорогие стали (в том числе ламинат и дамаск), чем у европейских поварских ножей. Лезвия таких инструментов имеют длину от 15 до 40 см.

Deba (出刃, дэба) — мощный разделочный нож с толстым обухом и клинком, сходным по обводам с Santoku. Этот тяжелый инструмент используют для разделки рыбы. Им отрубают рыбьи головы и делят тушку на части. Также этот нож применяют для разделки птицы, но им не рекомендуется работа с костями. В традиционном исполнении лезвие ножа Deba имеет одностороннюю заточку. Длина лезвия этого ножа — 16–20 см.

Deba очень популярен и имеет много различных версий. Особой популярностью у западных клиентов пользуется вариант «риодэба» с двусторонней заточкой и современная версия с европейской формой рукояти . В Японии используют вариант с кованым по технологии изготовления мечей лезвием, фактически без финишной обработки — тяжелый нож «атсу дэба». Для работы с некрупной рыбой существует небольшой и более легкий нож . Версия с более тонким и удлиненным клинком называется и используется для вырезания заготовок филе.

(合出刃, ) — разновидность ножа Deba, облегченный вариант, предназначенный для работы с некрупной рыбой. Имеет меньшие габариты и более тонкий в обухе клинок. Лезвие имеет одностороннюю заточку. Рукоятка выполняется в азиатском стиле.

Читайте также:  Что такое мультимодальные грузоперевозки

(本出刃, ) — самый крупный и тяжелый вариант ножа Deba. Приставка «хон» в переводе с японского обозначает «истинный». Считается, что — это первоначальный вариант японских ножей этого типа.

Kanisaki Deba (蟹裂出刃, канисаки дэба) — специальный нож для работы с крабами, омарами и прочими ракообразными. Он абсолютно не похож на традиционный нож Deba: он оснащен прямоугольным клинком длиной 18–21 см с односторонней заточкой. Линия режущей кромки поднимается к прямой линии обуха по крутой дуге. Заточка производится с левой стороны для правшей и наоборот. Такая «хитрая» заточка позволяет аккуратно вскрывать панцири крабов без повреждения мяса. Рукоятка ножа выполняется по азиатскому типу.

Ikasaki (イカサキ, икасаки) — нож для разделки кальмаров, имеет лезвие с очень плавно опускающейся линией обуха, отдаленно напоминает нож Deba. Заточка — односторонняя. Длина клинка не превышает 15 см.

Sakekiri (鮭切, сакекири) — нож для разделки лосося, по сути — еще одна разновидность ножа Deba. Режущий инструмент имеет одностороннюю заточку, клинок — от 25 до 30 см.

Yanagiba (柳刃, янагиба) — специальный нож для работы с нежным филе рыбы, один из наиболее популярных японских кухонных ножей, извечный спутник кожа Deba. Название ножа переводится с японского как «лист ивы». В настоящее время спектр применения ножа Yanagiba расширен, и повара используют его не только для работы с филе рыбы, но и для работы с другими продуктами. Yanagiba оснащается длинным узким клинком (в среднем длина от 20 до 35 см) с нетолстым обухом. Традиционный нож Yanagiba оснащают азиатской рукоятью, а клинок имеет одностороннюю заточку. Но, в связи с популярностью ножа в Европе, Америке, России, встречаются версии и с европейской рукояткой, и с двусторонней симметричной заточкой.

Takohiki (蛸引, такохики) — нож для разделки осьминога («тако» на японском обозначает «осьминог»). Режущий инструмент оснащается длинным узким клинком с квадратным кончиком. Длина лезвия — 27–35 см, односторонняя заточка. В целом нож очень похож на Yanagiba.

Nakiri (菜切, накири) — с прямоугольным клинком и в меру тонким обухом, предназначен для работы с овощами. Nakiri — один из самых известных и популярных ножей такого типа. Он очень удобен для шинковки и нарезки, также его используют как лопатку для перемещения продуктов. Клинок ножа имеет длину 15–19 см, заточка может быть как односторонняя, так и двусторонняя симметричная. Рукоятка — как азиатского, так и европейского типа.

Usuba (薄刃, усуба) — еще один для овощей. Usuba очень похож на Nakiri, отличается большей толщиной обуха, более дорогой отделкой, увеличенным (до 20–25 см) лезвием. Имеет только одностороннюю заточку.

Menkiri (麺切, менкири) — для нарезки японской традиционной лапши. Существует масса разновидностей и дублирующих названий этого ножа («удонакири», ). Отличительная черта — лезвие практически всегда имеет длину, равную полной длине ножа (лезвие ножа продолжается и в зоне рукояти, как у боевой секиры, бердыша или алебарды, только с прямой режущей кромкой).

Negikiri Higashigata (東型ねぎ切, нэгикири хигасигата) — стилизованный для шинковки лука. Оснащается лезвием длиной 16–19 см с односторонней заточкой. Режущая кромка ножа имеет небольшой изгиб, оптимальный для измельчения, а значительная ширина клинка позволяет использовать его в качестве лопатки.

Sushikiri (寿司切, сусикири) — еще один , имеющий закругленную режущую кромку лезвия, как со стороны рукоятки, так и со стороны кончика. Используется для нарезки суси (суши). Лезвие этого ножа имеет одностороннюю заточку. Длина клинка в среднем от 20 до 28 см.

Petty (ぺティ, петти) — универсальный нож размером от небольшого до среднего (длина клинка от 7 до 15 см), предназначенный для работы с овощами и мясом. Встречаются версии и с азиатским, и с западным дизайном, с односторонней и двусторонней симметричной заточкой.

Kawamuki (皮剥き, кавамуки) — еще один нож для чистки овощей и фруктов, а также для фигурной нарезки. Нож оснащен прямым, в меру широким лезвием с резким закруглением линии обуха вниз на крае клинка. Длина лезвия — 9–12 см, заточка односторонняя.

Kaisaki (開先包丁, кайсаки) — небольшой нож с клинком от 9 до 12 см, имеет много общего с универсальным ножом Petty, но изготавливается исключительно с односторонней заточкой клинка. Используется, как и Petty, для нарезки овощей, а также для работы с кальмарами и крабами. Нож имеет и другое название — «хираки ботё».

Kurimuki (栗むき包丁, куримуки) — небольшой ножик для очистки каштанов. Длина клинка — 6–9 см, заточка односторонняя. Этот нож также используется для фигурной нарезки и деликатной работы с овощами. Лезвие — прямое, не очень широкое, с опущенным по дуге обухом к линии режущей кромки.

Kyabeshikiri (キャベシ切, кябесикири) — крупный нож с широким полукруглым клинком (со стороны линии режущей кромки) для шинковки капусты. Лезвие имеет длину 18–22 см, заточка — односторонняя.

Pankiri (パン切, панкири) японский хлебный нож, прототипом для которого послужил европейский нож для хлеба. Лезвие такого ножа имеет серрейторную режущую кромку, длина клинка — 25–30 см.

Ajikiri (鯵切, адзикири) — традиционный японский нож для разделки мелкой рыбы. Название свое получил от японского «адзи» — «ставрида». Внешне Ajikiri похож на Deba, но имеет меньшие размеры (длина клинка от 9 до 13,5 см). Заточка лезвия — односторонняя. В современной японской кухне этот нож также используется и для работы с мясом и овощами, как аналог европейского универсального ножа.

Butakiri (豚切り, бутакири) — большой нож с копьевидной формой острия клинка, значительной его шириной и односторонней заточкой. Используется для отрезания больших кусков от мясных туш. В Европе и Америке распространен мало, но в последнее время встречается в каталогах японских производителей, ориентированных на западный рынок.

Garasuki (ガラスキ, гарасуки) — популярный в Японии обвалочный нож, используется для разделки птицы, а также и как универсальный кухонный нож.

Unagisaki (鰻裂, унагисаки) — специальный нож для разделки угря, один из наиболее популярных режущих инструментов в японской кухне. Клинок этого ножа имеет профиль «американское танто», так бы сказали западные ножеманы. Unagisaki — нож с клинком с односторонней заточкой, у которого режущая кромка у кончика имеет излом кверху, где она соединяется с прямой линией обуха. Этот нож, в силу своей популярности, имеет массу версий.

Пожалуй, самая распространенная из них — это Dojosaki Bocho (どじょう裂包丁, додзёсаки ботё), предназначенный для разделки мелких угрей. Представляет собой уменьшенный вариант Unagisaki (лезвие имеет длину 12–14 см).

Kaimuki (貝剥, каймуки) — специальный нож для работы с моллюсками.

Katsuo Hocho (かつお包丁, кацуо хотё) — большой нож с двусторонней заточкой клинка, треугольным острием с двумя отточенными гранями. Предназначен для работы с рыбой средних и крупных размеров. Треугольное острие служит для удаления плавников. Клинок такого ножа имеет длину 24–30 см.

Tarasaki (鱈裂き, тарасаки) — нож для разделки трески (на японском «тара» — «треска»). Нож оснащается клинком средней ширины с копьевидным профилем и специальной выемкой со стороны пятки, для усиления хвата. Средняя длина лезвия такого ножа 20–23 см. Заточка односторонняя.

Sabasaki (さばき包丁, сабасаки) — нож для разделки и чистки макрели (скумбрии), оснащается клинком длиной 12–15 см с односторонней заточкой.

Fugubiki (河豚引, фугубики) — специальный, хирургически острый нож для работы с рыбой фугу. Оснащается очень тонким, гибким клинком для тончайшей нарезки. Длина лезвия — 24–33 см, одностороння заточка. Также этот нож называют «фугухики».

Hamokiri (鱧切, хамокири) — специальный нож для разделки морского щучьего угря. Также этот нож называют «хонекири». Нож оснащен в меру широким, прямоугольным лезвием с односторонней заточкой. Длина клинка — 24–36 см. Морской щучий угорь имеет массу очень мелких костей, которые невозможно извлечь. Именно поэтому для правильного приготовления блюд из этой рыбы угорь нарезается очень мелко, при этом кости измельчаются. Нож Hamokiri подходит для этой операции оптимально.

Sujihiki (筋引, судзихики) — длинный и тонкий нож с узким острием, предназначенный для разделки сырого мяса, удаления сухожилий и очистки мяса от жира. Нож оснащается клинком длиной 27–30 см, заточка двусторонняя симметричная.

Suikakiri (西瓜切, суикакири) — нож для разделки арбуза с длинным прямоугольным лезвием с односторонней заточкой. Длина клинка — 33–40 см.

В завершении расскажем о нескольких совсем уж экзотических ножах из Японии: маловероятно, что вам представится случай ими поработать, но информация о самом существовании этих режущих инструментов весьма любопытна.

Gidhiki (儀式包丁, гисики) — редкий нож, который можно увидеть только в очень изысканных японских ресторанах и на кухне императорского двора. Также иногда используется для проведения особо значимых религиозных церемоний. С помощью этого ножа и специальных серебряных палочек приготавливает рыбу, не прикасаясь к ней руками. Вот как это происходит:

Dakketsu (脱血, даккетсу) — нож японских рыбаков, оснащен коротким треугольным клинком с небольшим упором. Используется рыбаками прямо в море — им умерщвляют свежевыловленную рыбу. Делать это нужно быстро для сохранения ее вкусовых качеств. Длина лезвия около 3 см.

Kujira Hocho (鯨包丁, кудзира хотё) — большой нож, напоминающий мачете или абордажный тесак. Используется для разделки кита, очень крупных экземпляров тунца, акул и марлинов.

Magurokiri (鮪切, магурокири) — один из самых больших японских кухонных ножей. Также носит название «хантё хотё». Это огромный нож с клинком до метра в длину. Используется для филирования тунца.

Самый большой нож японской кухни — Oroshi Hocho (卸し包丁, ороши хотё), его длина достигает 1,5 м. Этот нож также используется для разделки больших экземпляров тунца.

Японские кухонные ножи: виды и назначение

ideba («айдэба») – разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho, несколько более узкая модель. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка до 10 мм. Длина клинка 150 – 270 мм.

Ajikiri («аджикири») – нож для резнделки и обвалки небольших видов рыб, например, макрели или скумбрии. Заточка – односторонняя, уменьшенная версия Deba. Длина клинка 135 – 150 мм.

Bannou Bocho («банноу бочо») – разновидность ножа для резки овощей Kodeba-bocho для любительской кухни. Длина клинка 160 – 200 мм.

Boucho (или Bocho – «бочо») – см. Houcho.

Chuuka («чуука») – см. Tyuuka.

Deba-bocho («дэба-бочо») – семейство универсальных поварских ножей для разделки рыбы и, реже, мяса. Заточка, как правило, односторонняя, толщина клинка – до 12 мм. Разновидности – Hondeba («хондэба») и Aideba («айдэба»). Техника работы – режуще-рубящая, режущая кромка достаточно мощная. Некоторые разновидности имеют переменный угол заточки режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Работают как клинком, так и обухом этого ножа. Длина клинка 120 – 300 мм.

Edosaki («эдосаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Традиция Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 180- 240 мм.

Edousuba («эдосуба») – региональная разновидность профессионального овощного ножа семейства Usuba-bocho с клинком прямоугольной формы, традиция Kanto. Длина клинка 130 – 240 мм.

Fuguhiki («фугухики») – тонкий и гибкий рыбный нож, напоминающий yanagi-ba из семейства ножей для сашими, используемый для приготовления сашими из знаменитой рыбы «фугу» – отделения верхней части филе. Лезвийная часть – практически прямая. Длина клинка 210 – 300 мм.

Funayuki-bocho («фунаюки-бочо») – многопрофильный поварской нож, более легкий, чем Deba-bocho, с более тонкой режущей кромкой. Заточка, как правило, односторонняя. Разновидности – Oroshi-deba («ороши-дэба») и Mioroshi («миороши»). Длина клинка 130 – 220 мм.

Garasuki («гарасуки») – нож для разделки птицы, c клинком в форме прямоугольного треугольника, используемый преимущественно в специальных ресторанах с меню из курятины. Мощный и достаточно тяжелый клинок для тяжелой работы. Длина клинка 150 – 180 мм.

Gyitou (встречается написание Gyutou, Gyuuto – «гуйто») – семейство многофункциональных поварских ножей для нарезки мяса, рыбы, овощей и хлеба. Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.к. Yo-bocho). Длина клинка 180 – 300 мм.

Gyuuba («гуиба») – разновидность Gyitou. Длина клинка 150 – 180 мм.

Hancho bocho («ханчо бочо») – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки крупной рыбы (в т.ч. тунца). Функционально близок к Oroshi bocho, имеет несколько меньший размер. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 1000 мм.

Hankotsu («ханкоцу») – жиловочный и обвалочный нож для срезания мяса с костей. Функциональный аналог Honesuki. Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 130 – 170 мм.

Hiraki Boucho («хираки бочо») – разновидность Hankotsu.

Hondeba («хондэба» – «истинный дэба») – разновидность универсального профессионального ножей для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Заточка, как правило, односторонняя и имеет переменный угол по длине режущей кромки – более острый у острия (для резки) и менее острый у пятки (для перерубания мелких косточек и хрящей). Толщина клинка – до 12 мм. Работают как клинком, так и обухом этого ножа. Длина клинка 150 – 240 мм, обычно – около 180 мм.

Honekiri (или Hamokiri – «хонекири» или «хамокири») – нож для извлечения костей из угря. Для удаления мельчайших косточек, некоторые из которых достигают кожи рыбы, поваром делается серия параллельных надрезов, плотность которых достигает 6 – 9 на 1 см. Заточка клинка – односторонняя, общая длина 270- 330 мм.

Honesuki («хонесуки») – легкий нож для обвалки птицы c клинком в форме прямоугольного треугольника. Заточка – односторонняя, уменьшенная версия Garasuki. Длина клинка 130 – 160 мм.

Houcho (или hocho – «хочо») – общее название поварских ножей. Встречается написание Boucho или Bocho.

Kaisaki («кайсаки») – любительский универсальный нож, укороченный функциональный аналог Yanagi-ba. Длина клинка 110 – 130 мм.

Kaibou («кайбу») – профессиональная модель, представляющая собой нечто среднее между большим Santoku и Gyitou: мощный и тяжелый универсальный нож-рубак (тупица) в европейском стиле. Применяется для разделки крупной рыбы и мясных туш. Длина клинка 260 – 320 мм, толщина до 15 мм.

Kama usuba («камаусуба») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, традиция Kansai. Длина клинка 130 – 240 мм.

Kawamuki («кавамуки») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, для чистки и шинковки овощей. Заточка – двухсторонняя, форма лезвия – серповидная. Длина клинка 90 – 120 мм.

Kiritsuke («кирицуке») – тип профессионального универсального ножа для рыбы, мяса и овощей. Разновидность удлиненной Кama usuba, традиция Kanto. Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Легкий, удобный и практичный. Длина клинка 180 – 330 мм.

Kodeba («кодеба») – поварской нож для деликатных работ с тонкой режущей кромкой, семейство Deba-bocho. Используется для подготовки моллюсков, удаления плавников и костей рыб. Небольшой клинок хорошо управляем, великолепно подойдет любителям и начинающим. Заточка, как правило, односторонняя. Длина клинка 100 – 140 мм.

Kogata Santoku («когата сантоку», или «маленький сантоку») – небольшой универсальный нож для рыбы, мяса и овощей, популярный среди домохозяек, часто используется для обучения работе ножом детей. Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 140 – 150 мм.

Kyisyusaki («кисуисаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Нож цельнометаллический. Заточка клинка – односторонняя, общая длина 160 – 200 мм, длина клинка 70 – 90 мм.

Kyousaki («киосаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 90- 100 мм.

Читайте также:  Кашпо Лечуза: виды и как пользоваться

Maguro-kiri («магуро-кири», от maguro – тунец) – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки крупной рыбы (в т.ч. тунца). Встречается название Sinnomune. Функционально близок к Oroshi bocho, имеет несколько меньший размер. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 800 мм.

Mioroshi («миороши») – узкая и длинная разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Используется и как обычный Deba-bocho, и в качестве универсального ножа для нарезки. Длина клинка 150 – 270 мм, толщина до 6 мм.

Mukimono («микимоно») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скосом обуха, традиция Kanto. Длина клинка 165 – 180 мм.

Nagoyasaki («нагоясаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 100- 120 мм.

Nakiri-bocho («накири-бочо», в буквальном переводе «нож для резки зелени») – нож-рубак для овощей, существуют разновидности как с односторонней, так и двухсторонней заточкой. Разновидность – Edosuba («эдосуба»), традиция Kanto. Массивный клинок, толщина режущей кромки – средняя. Длина клинка 150 – 240 мм.

Nata («ната») – с/х рубак-мачете для уборки бамбука.

Oroshi bocho («ороши бочо») – профессиональный нож большого размера, используемый для промышленной разделки рыбы большого размера (в т.ч. тунца). Иногда им работают двое человек. Заточка клинка – односторонняя, общая длина до 1200 мм.

Oroshi-deba («ороши-дэба») – узкая и длинная разновидность универсального профессионального ножа для разделки рыбы, семейство Deba-bocho. Длина клинка 150 – 270 мм.

Osakasaki («осакасаки») – региональная разновидность филеровочных ножей Unagisaki для разделки угря. Стиль Kanto. Нож цельнометаллический, формой напоминает сапожный «косячок». Заточка клинка – односторонняя, общая длина 150- 200 мм, дина клинка 30 – 40 мм.

Petty («петти») – нож для чистки овощей, фруктов и корнеплодов, а также других деликатных работ. Часто используется как нож-декоратор. Заточка – двухсторонняя, часто выполняется в европейском стиле (т.н. Yo-bocho), близок по форме к Gyitou. Длина клинка 120 – 150 мм.

Reitou («рейто») – нож для работы с замороженной рыбой. Мороженую рыбу необходимо пилить, т.к. она может легко повредить обычный клинок. Имеет пильчатое (серрейторное) лезвие. Длина клинка 200 – 250 мм.

Ryoba-kawamuki («райоба-кавамуки») – профессиональный овощной нож семейства Usuba-bocho со скругленным у острия обушком, для чистки и нарезки овощей. Заточка – двухстороняя. Длина клинка 100 – 120 мм.

Saiku («сайку») – небольшой нож-декоратор. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 90 – 100 мм.

Santoku («сантоку», в переводе с японского означает «три добродетели») – популярный среди домохозяек тип универсального ножа для рыбы, мяса и овощей. Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Легкий, удобный и практичный. Длина клинка 160 – 180 мм.

Sobakiri («собакири») – специальная разновидность японских ножей – ножи для изготовления лапши, используемые в японской национальной кухне для традиционной гречишной лапши soba («соба»). Иногда выполняется без рукояти, цельнометаллическими. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 210- 320 мм.

Sujihiki («суджихики») – функциональный эквивалент Yanagi-ba. Нож гастрономический, для нарезки готовых блюд из мяса и рыбы (как правило, лососевых). Заточка – двухсторонняя, часто выполняются в европейском стиле (т.н. Yo-bocho). Длина клинка 240 – 270 мм.

Sushikiri («сушикири») – нож для приготовления суши. Заточка – двухсторонняя. Длина клинка 210 – 270 мм.

Takobiki (также встречается написание Takobihi – «такобики» или «такохики») – филейный нож для морепродуктов (для приготовления суши и сашими), для разделки осьминогов. Заточка, как правило, односторонняя. Профессиональная модель с очень тонкой режущей кромкой для нарезки морепродуктов, традиция Kanto. Длина клинка 200 – 360 мм.

Tyuuka (или Chuuka – «туука» или «чуука») – универсальный нож китайского типа, версия «цай дао». Заточка – двухсторонняя. Длина клинка 170 – 240 мм.

Udonkiri («удонкири») – специальная разновидность японских ножей – ножи для изготовления традиционной пшеничной лапши udon («удон»). Разновидности –kashihiri («кашихири») и menkiri bocho («менкири бочо») . Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 200- 270 мм.

Unagisaki («унагисаки» от unagi – «угорь») – семейство филеровочных ножей для разделки угря. Острие клинка вводится в тело угря в районе головы, после чего одним движением филей снимается по всей его длине. Наиболее популярные профессиональные разновидности – Edosaki, Oskasaki, Kyousaki, Nagoyasaki, Kyisyusaki. Заточка клинка – односторонняя, длина клинка 180 – 240 мм.

Usuba-bocho («усуба бочо», в буквальном переводе «тонкий нож») – семейство традиционных овощных ножей с тонким клинком, к которому относятся Kamausuba, Edousuba, Mukimono, Kawamuki, Ryouba-kawamuki и др. Длина клинка 130 – 240 мм.

Yanagi-ba («янаги-ба, в переводе с японского «лист ивы») – нож для приготовления суши и сашими. Заточка, как правило, односторонняя. Классический японский филейный нож с тонкой режущей кромкой, традиция Kansai. Реже используется для нарезки гастрономии. Длина клинка – 200 – 360 мм.

Yo-deba («ё-деба») – европеизированная разновидность традиционного Deba. Тяжелый поварской шеф-нож для разделки мяса и рыбы, в т.ч. полузамороженной. Часто имеет переменный угол заточки от пятки к острию (у острия угол меньше). Используется в качестве рубака для твердых сортов овощей. Длина клинка 180 – 280 мм.

Carter Cutlery International Pro Funayuki Bocho

Мюррей Картер — оружейник, предприниматель и наставник для начинающих оружейников из Канады, который учился традиционному мастерству кузнеца в японской глубинке. Он вручную кует всевозможные японские кухонные ножи, ножи в смешанном японско-европейском стиле, нашейные ножи и т.д. Все его работы от начала и до конца делает сам Мюррей в своей мастерской. Помогает ему только один подмастерье, проучившийся у него уже семь лет.

Помимо этого, Мюррей в своей мастерской в Хиллсборо, Орегон, преподает кузнечное дело, выпускает DVD-диски (Серии «Sharpening» (Заточка) и «Kitchen Cuts» (Кухонные ножи) и написал книгу «Кузнечное дело с Мюрреем Картером». Известен он и пользователям ютьюба как автор видеоуроков по заточке и других роликов, где он разрезает бумажные самолетики, запуская их на лезвие ножа, бреется ложкой и мачете, и так далее. Иногда он снимает видео по просьбам читателей. В последнее время Мюррей посещал своих партнеров в Японии, снимал поездки на видео и тоже выкладывал на ютьюб.

Мюррей может похвастаться большим списком достижений, но главное среди них — его мастерство, благодаря которому он получил титул «Мастера-кузнеца» от Американской ассоциации кузнецов, и был семьей Сакемото признан оружейником 17-го поколения кузнецов Есимото. Этой чести редко удостаиваются иностранцы и можно считать ее лучшим признанием таланта Картера.

Этот фунаюки принадлежит к серии International Pro, или IP, названные так из-за того, что сочетают в себе японские и европейские черты.

Лезвие имеет конструкцию типа «варикоми». То есть, сердечник из «белой стали», покрыто слоем так называемой «гокуканецу» – то есть относительно чистой мягкой стали специально разработанной для использования в традиционных японских ножах и мечах. Обух и обе боковые поверхности ножа покрыты таким образом более податливым материалом, при этом заточка освобождает из-под покрытия более твердую высокоуглеродистую сталь, которая и формирует режущую кромку. Этот процесс кузнечной сварки увеличивает долговечность клинка, не жертвуя при этом остротой заточки. Клинок доведен до конечных очертаний ковкой, а не резкой и шлифовкой, а затем остужен и прокован в холодно состоянии. Этот процесс равномерно уплотняет структуру стали.

«Белая сталь» использованная для сердечника лезвия — это высококлассная сталь для режущих инструментов, разработанная Hitachi metals, и производимая в Японии ее дочерней компанией Yasuki Special Steel (YSS). Это та же компания и тот же завод, где производятся так называемые «голубые стали» – еще один вид высококлассной стали для режущих инструментов. «Белая сталь» это невероятно чистый сплав (самая чистая из имеющихся в продаже сталей для ковки), и, из всех сталей Hitachi позволяющий получить самую острую кромку. Это возможно благодаря ровному распределению хорошо сформированных карбидов, маленькому размеру зерна и низкому содержанию серы. Эта сталь подвержена коррозии и может, в зависимости от закалки, быть довольно хрупкой, так что с режущей кромкой «белой стали» следует быть осторожным. С другой стороны, эта сталь может достигать невероятной остроты и является прекрасным вариантом для таких опытных пользователей как шеф-повара, которым требуется точность реза, совмещенная с легкостью ухода.

Финиш лезвия снимает большую часть потемневшего от процесса ковки слоя, и становятся заметны следы молотка. Получившаяся поверхность являет собой органическую смесь нарочито простого финиша «куроути» и полировки. Режущая кромка имеет весьма грубую текстуру, полученную в результате шлифовки, что дополняет контраст. У подводов можно заметить почти незаметную линию хамон, где на поверхность выходит твердый сердечник, образующий невероятно острую кромку фунаюки. На клинке стоит подпись Картера, историческое японское клеймо Мицубоси, и знак Хон Ке (что значит «место происхождения»). Небольшая буква “H” выбита на клинке в знак того, что нож был изготовлен в Картером в его мастерской.

В отличие от большей части традиционных японских ножей, серия IP имеет полноразмерный хвостовик. Помимо долговечности, которую такая конструкция обеспечивается, хвостовик утяжеляет нож и создает заметное различие между традиционными моделями, которые обычно имеют довольно легкую рукоять. Дополнительный металл полноразмерного хвостовика в сочетании с латунной муфтой придает ей отличный, хорошо центрированный баланс. Форма рукояти близка к свойственной западным ножам, но при этом накладки из испещренной бороздками кости жирафа, окрашенной оранжевым, придают ей старинный вид, чему способствуют и латунные штифты, удерживающую конструкцию вместе. Рукоять безупречно отполирована.

International Pro Funayuki Картера очень приятно пользоваться. Острота лезвия сочетается с уникальной конструкцией и дизайном, воплощенными с потрясающим мастерством и из материалов высочайшего класса. Сочетание «белой» и гокукантетсу сталей, сваренных традиционным методом кузнечной сварки в клинок формы варикоми с рукоятью из кости и латуни, воплощают историю путешествий Картера, его учебы в Японии западного происхождения. Этот уникальный нож должен понравиться профессионалам, которые оценят великолепный баланс и остроту ножа, и увлеченным любителям, которым тоже требуются очень высокого качества ножи.

Плюсы

Великолепные материалы
Потрясающее мастерство изготовления
Острая режущая кромка, которую нетрудно поддерживать
Отличный баланс
Единственный в своем роде дизайн

Минусы

Не слишком доступная цена

Спецификации (ножи могут немного отличаться друг от друга)

Вес 10 г
Общая длина 311 мм

Клинок:

Сварная сталь гокуканецу
Сердечник из «Белой стали» [C 1.1-1.2%, Si 0.1-0.2%, P

Японские кухонные ножи

Любому повару известно, что японские ножи для кухни отличаются особыми и качеством, и предназначением. На сегодняшний день их существует более 800 видов. Японский нож – это не обычная кухонная утварь, а специальный инструмент, пользование которым требует особых навыков.

Клинки из страны Восходящего солнца всегда привлекали к себе внимание.

Виды японских кухонных ножей

На данный момент существует огромное разнообразие разных видов кухонных японских ножей. Но их можно разделить на четыре основные группы.

Современные японские ножи для кухни до сих пор производятся в соответствии со стандартами, применимыми в позапрошлом столетии.

Нож Деба

Если переводить буквально, то получится толстый нож, иными словами, речь идет о тесаке. Его отличием от других приборов является массивность, которая сопровождается тяжелым весом и широким лезвием. По внешнему виду данный клинок напоминает треугольник. Ширина его основания может достигать от 45 до 65 мм. Длина самого клинка способна достичь 200 мм.

Деба – габаритные ножи, предназначенные для разделки рыбы и морепродуктов.

Как правило, такой вид ножей используется при приготовлении рыбы или же мяса любого вида. Данный клинок является одним из самых популярных на любой кухне. Он универсален, практичен и очень удобен в использовании. Поэтому разновидностей такого ножа существует огромное множество.

У них широкое, тяжеловесное лезвие.

Нож Сантоку

Буквальный перевод выглядит довольно странным, но в то же время оригинальным. Он звучит примерно, как «три хороших вещи». Данное название свидетельствует о том, насколько этот нож универсален и практичен. Число три говорит о его многофункциональности, ведь он предназначен для того, чтобы резать, рубить, измельчать.

Сантоку – универсальный прибор, которым можно рубить, мельчить и нарезать.

Более всего будет предпочтительно использовать его для рыбы, бескостного мяса и овощей. Этот нож получил альтернативной название, звучащее, как «Японский Шеф».

Клинок уникален тем, что является достаточно широким и имеет прямую режущую кромку. Форма ножа очень сильно напоминает топор тем, что линия обуха закругляется в нижней части. Поэтому удобство рубки является одним из основных преимуществ.

Длина клинка может достигать 22 см.

Как правило, производители делают специальные углубления на лезвии, которые не только придают эффектности и оригинальности, но и снижают прилипание продуктов.

Хотя нож и выглядит вполне себе массивным и широким, его рукоять остается узкой и прекрасно лежит в руке. Разница между шириной лезвия и рукоятью обеспечивает удобство, создаваемое пространством.

Нож для Сашими

Данный вид клинка предназначен специально для приготовления особенного национального японского блюда, ингредиентами которого являются рыба и мясо.

Настоящие японские кухонные ножи можно приобрести в соответствующих магазинах с подробной инструкцией по использованию.

Филе нарезается тонкими кусочками для того, чтобы его было удобно употреблять палочками. Данный инструмент выделяется длинным и узким клинком, который имеет небольшое сходство с мечом. Длина ножа способна достигать 320 мм, а ширина 32 мм. Прибор является одним из самых острых, что позволяет делать из блюда самый настоящий шедевр.

Дополнительно к таким изделиям идут специальные чехлы, которые защищают клинок от повреждений.

Нож для овощей

Такие кованые японские ножи имеют самую необычную форму и кажутся очень непривычными. Их форма более всего напоминает трапецию или же прямоугольник. Ширина клинка достигает до 60 мм, а его длина составляет около 180 мм.

Усуба – специальный нож для нарезки овощей, зелени или фруктов.

Данное изделие является одним из самых острых, но его клинок не предназначен для разделывания рыбы или мяса. Этот инструмент создан для шинкования овощей и зелени.

Одними из главных разновидностей таких ножей являются Усуба и Накири, которые практически не отличимые внешне. Но профессионалам известно, что Накири заточен с двух сторон, что позволяет делать кусочки овощей идеально ровными. Усуба же отличается своей массивностью и затачивается лишь с одной стороны. Данный нож принято использовать на профессиональной кухне, так как ломтики такого ножа получаются особенно тонкими.

Для бытовых условий лучше выбирать разновидность ножа Накири с двусторонней заточкой, а для профессиональных поваров Усуба с лезвием, заточенным только, с одной стороны.

Нюансы конструкции ножей из Японии

Как и у всех остальных ножей у японских моделей имеются рукоять и лезвие. Конструкция японских видов заключается в том, что они могут иметь как двустороннюю, так и одностороннюю заточку. Односторонняя заточка делается специально для профессиональных поваров под левую или правую руку.

Каждый нож обладает своей функцией. Нежелательно использовать к примеру, прибор для нарезки мяса для очистки овощей.

Материалом изготовления является высокоуглеродная сталь, которая имеет обкладку мягкого металла. Иначе, такой процесс называют ламинированием. Такая техника способствует тому, что предмет становится более прочным, а, следовательно, и надежным.

Профессионал очень бережно относится к своему инструменту и осуществляет заточку не менее одного раза в день. Ни один уважающий себя повар не сможет приготовить какое-либо блюдо с помощью тупого ножа.

Ножи должны храниться в определенном месте. В идеале лучше приобрести специальный блок для ножей.

Как правило, заточка осуществляется с помощью специального водного камня. Данный камень обеспечивает более мягкую заточку и исключает риск того, что нож может испортиться. Наиболее лучшим вариантом для хорошей обработки будет являться природный камень. Но следует знать, что, обрабатывая клинок, нужно делать это правильно, иначе вы можете просто испортить ваш инструмент, каким бы хорошим и дорогим он не был.

Читайте также:  Как сдавать медные провода в лом

Рейтинг лучших японских ножей для кухни

На сегодняшний день в мире существует большое количество разных производителей, но всех ли можно назвать профессионалами? Есть те компании, которые занимаются своим делом уже достаточно продолжительное количество времени, и с годами качество их работы становится только лучше.

Для японских моделей не используют разделочную доску из керамики. Так, они быстро затупятся. Оптимальный выбор – доска из твердой древесины.

Японские кухонные ножи “Matsuri” из дамасской стали

Клинки компании «Matsuri» отличаются остротой лезвия, которое изготавливается из специальной дамасской стали. Они отличаются своей прочностью и способны прослужить вам долгое время.

Режущие свойства этого изделия можно назвать особенными. Клинок с таким лезвием и рукоятью станет незаменимым помощником на кухне. Компания заботится о своих клиентах, делая свою продукцию эргономичной удобной и красивой.

Приборы моются сразу по окончании резки.

Ножи Matsuri отличаются особым изяществом и элегантностью. Увидев хоть раз данное изделие, от него уже невозможно оторвать глаз и хочется скорее испытать его на деле.

Выбрав нож этой фирмы, вы просто не сможете в будущем пожалеть о своем решении. Конструкция этого прибора позволяет обходиться без заточки достаточно продолжительное количество времени.

Остатки пищи или длительный контакт с водой в виде замачивания приводит к ржавчине.

Эта компания никогда не обращала внимание на конкуренцию, поскольку им просто нет равных. Каждый нож делается с особой любовью и мастерством.

Ножи “Kasumi”

Ножи данной фирмы являются действительно уникальными, так как имеют собственную отделку, которую очень трудно перепутать с какой-либо другой. Их изделия имеют шикарный принт, подчеркивающий эффектность и эстетичность кухонного прибора. Клейма их японских ножей не оставят равнодушными никого.

При мытье особое внимание следует обратить на место соединения лезвия с рукоятью.

Выемки, сделанные на клинке, имеют специальное назначение для того, чтобы пище не прилипала к лезвию. Нож заламинирован в три слоя для особой прочности, чтобы значительно увеличить срок службы.

Данное изделие сделано из дамасской стали, которая является одним из самых лучших материалов.

Японские клинки не любят горячую воду, лучше включить теплую.

Японские ножи “Tojiro”

На сегодняшний день данная фирма занимает одну из лидирующих позиций на мировом рынке. Клинки от данной компании имеют многоступенчатую обработку, которая помимо прочности добавляет еще и гибкости кухонному изделию. Такие ножи прослужат вам долгое время и не будут мгновенно затупляться.

Как правило, процесс заточки лучше доверить специалистам.

Вы сможете готовить, получая при этом самое настоящее удовольствие. Данная фирма использует последние технологии в мире технического прогресса. Используемый ими материал является экологически чистым и безопасным.

А рукоять прибора является очень удобной и что немаловажно эргономичной. Этому способствует специальное покрытие, которое исключает скольжения в руке.

Существуют японские ножи для кухни в 69 слоёв, что делает их схожими с изделиями из дамасской стали.

“Yaxell”

Этот производитель находится в рядах лучших по изготовлению кухонных ножей. Компания удивляет особое внимание качеству своего товара, за что покупатели и ценят фирму.

Японцы очень старались сделать удобной рукоятку изделия.

Yaxell следуют принципу, что признание покупателей является высшей наградой за его деятельность. Каждый раз компания старается прислушиваться ко мнению потребителей. Они утверждают, что изготовка всех изделий осуществляется по тем знаниям, которые были переданы от древних предков.

Каждый нож проходит отдельную проверку и не выпускает в продажу до тех пор, пока не будет доведен до идеала.

Универсальное приспособление позволит работать с различными видами филе, разными фруктами, твердыми овощами.

Клинки делаются с упором на то, что именно они станут не просто инструментом, а тем самым продолжением руки.

Если вы ищете отличный прибор для приготовления блюд, то японские клинки станут вашими лучшими помощниками. Ваша профессиональная карьера или же путь домохозяйки должен начаться именно с этих главных и незаменимых инструментов.

При бережной эксплуатации и правильном уходе за японскими клинками они долгий срок не будут терять свою удивительную остроту и шикарный внешний вид.

ВИДЕО: Японский нож сантоку из дамасской стали.

Кухонный нож Ryoma Funauki 165mm

Общая длина ножа:310мм
Длина лезвия ножа:165мм
Толщина лезвия ножа:2мм
Наибольшая ширина лезвия ножа:47мм

Как правило, большей шириной лезвия кухонного ножа считается место между пяткой клинка и обухом.

Вес ножа (нетто):125гМатериал лезвия ножа:SUJ-2

Сталь SUJ-2. Это японская конструкционная сталь, которая широко применяется при производстве подшипников различного типа. При чем из этой стали изготавливаются все элементы подшипников: шары качения, сепараторы и направляющие. Особенно широко используется этот тип стали при производстве подшипников игольчатого типа. Эта сталь по своему составу и характеристикам является аналогом российской стали ШХ15. При добавлении легирующих элементов может использоваться для работы при высокой температуре и в агрессивных химических средах. Традиционно используется японскими ножеделами для создания ножей для эксплуатации в условиях, где требуется максимальная надежность. Сталь подвержена коррозии, поэтому ножи, выполненные из стали требуют определенного ухода.

Содержание примесей и легирующих добавок в сплаве для ножей марки SUJ-2: Углерод (С) 0,95-1,05 %, Марганец (Mn) 0,2-0,4 %, Хром (Cr) 1,3-1,65 %, Кремний (Si) 0,17-0,37 %, Фосфор (Р) 0,027 %, Сера (S) 0,02 %.

Твердость стали для ножей марки SUJ-2 по шкале Роквелла (HRC, итдентор – алмазный конус с углом 120⁰ при вершине, нагрузка 150 кгс): 59-60.

Производитель стали для ножей марки SUJ-2: Ryoma (Japan), Shougang steel (China).

Кол-во слоев стали клинка ножа:3

Трехслойная сталь.

Для клинков ножей различного назначения с повышенными режущими свойствами при сохранении высокой прочности и гибкости лезвия ножа, была изобретена технология изготовления трехслойной ножевой стали.

Как правило, центральный (средний) слой изготовляется из более твердой стали, обкладки же выполнены из стали более мягкой. Высокая твердость среднего слоя клинка обеспечивает ножу высокие показатели свойств реза, обкладки же компенсируют хрупкость среднего слоя и придают лезвию необходимую прочность. Для обкладок применяются стали с невысоким содержанием углерода и повышенным содержанием хрома, который придает клинку антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость. За счет того, что лезвие клинка состоит из нескольких неоднородных по своим характеристикам слоев с различной вязкостью, его практически невозможно сломать.

Узор на лезвии ножа, изготовленного из трехслойной стали, получается в результате неравномерного распределения углерода в сплаве. Узор представляет не только визуально-эстетическую ценность, но и не позволяет разрезаемому продукту прилипать к лезвию ножа.

Материал обкладок лезвия ножа:Обкладки выполнены из мягкой высокоуглеродистой сталиТвердость лезвия ножа (HRc):59-60

Твердость стали по HRc (Hardness Rockwell’s). При приобретении, использовании и уходу за кухонными, туристическими или охотничьими ножами нередко обращает на себя внимание информация о том, что лезвие клинка изготовлено из стали, твердость которого измерена по шкале HRc. Твердость стали, из которой изготовлен клинок ножа – один из важнейших тактических и технических показателей инструмента, поэтому измерение твердости необходимо привести к определенной условной единице, используя которую, можно дать сравнительный анализ твердости различных сталей. На сегодняшний день, благодаря простоте измерений и показательности результатов, наиболее популярен для измерения твердости Метод Роквелла. Принцип Метода Роквелла состоит в том, что на сталь при определенных условиях воздействуют индентером — конусом или шариком из материала, плотность которого взята за эталонную. В зависимости от индентора и условий твердость испытуемого методом Роквелла металла классифицируется по одиннадцати шкалам, которые имеют соответствующие буквенные обозначения, и именно эта буква стоит третьей в показателе твердости. Используя данный метод, получают число в единицах измерения, обозначаемых HRc. Шкала прибора колеблется от 20 до 70 единиц. Оптимальным для охотничьих ножей считается разбежка в 57–61 HRc. Для кухонных ножей — примерно 57–65HRc, а для топоров 56–68 HRc. Не нужно также забывать, чем выше показатель HRc, тем тверже нож, но при этом более хрупок.

Тип сечения клинка ножа:СимметричныйЗаточка ножа:Симметричная, двусторонняя. Тип (3)

Двусторонняя симметричная заточка. Особенностью этой заточки является симметрия режущих кромок лезвия клинка с обеих сторон ножа. При таком способе заточки нож различного назначения приобретает характеристики ровного движения по оси реза и улучшенного контроля его движения внутри разделываемого продукта или материала. Клинки с данным видом заточки отличаются простотой в использовании, заточка их не требует специальных навыков и специализированного инструмента и приспособлений. Немаловажным фактором популярности подобной заточки является то, что ножами с двусторонней симметричной заточкой одинаково легко могут пользоваться и правши, и левши. Двусторонняя симметричная заточка впервые появилась благодаря западным мастерам ножевого искусства, однако в последнее время активно набирает популярность среди мировых производителей режущего инструмента. Самыми распространенными разновидностями двусторонней симметричной заточки являются заточки с прямолинейной и двойной прямолинейной фаской.

Угол заточки ножа (град.):10-15

Угол заточки.

Угол заточки режущего инструмента – одна из важнейших характеристик, принимаемая во внимание и при выборе инструмента для определенных целей, и при его использовании, и при произведении заточки. Углом заточки режущей кромки лезвия клинка или ножа называется угол, образуемый пересекающимися линиями спусков режущей кромки. Именно этот параметр наша компания использует для информации. Угол, образующийся пересечением линии режущей кромки и осевой линией клинка, называется половинным углом заточки.

Определение угла заточки является очень важным действием перед производством заточки ножевого инструмента. Наилучшим способом определения угла заточки является выяснение заявленного угла заточки для конкретного инструмента его производителем. В случае неизвестного угла заточки его определение может быть произведено с помощью специализированного инструмента. Также в мире существует множество кустарных и приблизительных способов определения угла заточки, ни один из которых мы не можем посоветовать Вам ввиду их неточности.

Материал и форма рукояти ножа:Magnolia wood (Дерево Магнолия), овал

Дерево Магнолия (Magnolia wood). Древесина магнолии, обладающая свойством великолепно сохранять первоначально заданную форму благодаря низкому содержанию в ней смолы, отлично подходит для изготовления рукоятей ножей, но требует дополнительного ухода для сохранения долговечности. Древесина магнолии легко подвергается обработке, но перед работой с ней, она выдерживается порядка десяти лет в условиях естественной сушки, что придает ей свойства защиты от коробления и растрескивания. Дерево магнолии, достигающее высоты от двенадцати до пятнадцати метров, входит в состав семейства магнолиевых, разновидностей которого существует огромное множество. В производстве рукоятей для туристических, складных, кухонных и охотничьих ножей используются следующие виды древесины магнолии – длиннозаостренная, крупноцветковая и виргинская. Древесина магнолии является светлым материалом (чуть темнее березы ввиду небольшого оттенка серого) с характерной текстурой. Уход за рукоятями ножей из древесины магнолии состоит в нанесении нейтрального масла перед первым использованием инструмента, лаком такие рукояти, в основном, не покрываются.

Тип монтажа ручки на клинке ножа:Narrow Tang (Всадной монтаж)

Всадной монтаж — (англ. narrow tang дословно узкий хвостовик) Всадным типом монтажа рукояти ножа или клинка называется монтаж, при котором узкий хвостовик лезвия клинка вставляется в заранее подготовленное тонкое продольное отверстие в рукояти из различного материала (чаще всего древесины) не на полную длину рукояти, то есть на тыльную сторону рукояти не выходит ни самого хвостовика, ни крепежных элементов, ни элементов, маскирующих углубление, в котором закреплен хвостовик. Преимуществами данного типа монтажа являются простота в изготовлении, эстетичность конструкции и облегчение веса ножа различного назначения за счет тонкого хвостовика (narrow tang) и подбора облегченного материала рукояти. Всадной тип монтажа является распространенным ввиду его оптимальности при массовом производстве и самостоятельном изготовлении кухонных, туристических, бытовых и охотничьих ножей и клинков.

Больстер ножа:Больстер ножа выполнен из пластика и является частью рукояти, а не клинка

Больстер — (англ. bolster — подкладка, прокладка) часть ножа с фиксированным клинком, находящаяся между рукоятью и лезвием ножа, выполняемая обычно из металла. Служит для предохранения переднего торца рукояти, улучшения баланса ножа, перераспределения изгибающих и боковых нагрузок, выполняет декоративную функцию. Больстер имеющий ярко выраженный подпальцевый упор или упоры (как правило если упор один, то он находится снизу, со стороны режущей кромки ножа, если упоров два, то они находятся как снизу так и сверху) защищает руку от соскальзывания на лезвие при тычковых ударах ножом, работе ножом мокрыми руками и выполняет функции гарды. Следует разделять больстер и оковку (обоймицу). Оковка традиционно используется при изготовлении финских ножей. Также следует разделять понятия больстер и оковку (обоймицу). Оковка (обоймица) сходный элемент в конструкции финских ножей. Сходным элементом в конструкции складных ножей является притин.

Классификация, тип ножа:Petty, Utility knife, универсальный малый нож

Funauki – Универсальный нож, имеющий сходства как по форме, так и по предназначению с ножами Santoku и Gyuto. Удобен при любом не узкоспециализированном использовании.

Назначение ножа:Нож для очистки овощей и фруктов, мелкой шинковкиВид упаковки ножа:БлистерКомпания-производитель ножа:Ryoma (Япония)

Компания RYOMA была основана в Японии в послевоенный период, когда в стране требовались бюджетные по цене и качественные товары массового потребления. Компания Ryoma и сейчас широко известна в Японии, и так же хорошо пользуются спросом производимые ей товары как и в послевоенные годы. Все изделия произведенные под брендом Ryoma производятся исключительно на заводах и фабриках находящихся на территории Японии.

Страна-изготовитель ножа:ЯпонияСайт производителя:НетДоп. информация о ноже:*

*Конкретный вид кухонного ножа предназначен для выполнения им вполне определенного круга задач, попытка же выполнения им задач, не входящих в этот круг, приведет к частичной или полной потере функциональности клинка. Во избежание этого нужно помнить, что, например, небольшой кухонный нож Paring предназначен для чистки и нарезки небольших овощей и фруктов, а также для тонких операций при занятии карвингом, но никак не для рубки и нарезки мяса, рыбы или птицы с крупной костью или нарезки замороженных продуктов. Даже многофункциональный универсальный шеф-нож Gyuto при своем широком круге возложенном на него задач не справится с задачами ножа Deba, предназначенного для рубки рыбы поперек, отделения у рыбы ребер от хребта, рубки мелких костей или разделки курицы, и, скорее всего, придет в негодность или потребует ремонта. Кухонный нож, не зависимо от его назначения, каким бы крепким он не казался на вид, не следует использовать для скобления или царапания по различным поверхностям, это приведет к физическому нарушению свойств режущей кромки клинка с последующей невозможностью его восстановления. Полную версию статьи по уходу за кухонными ножами вы можете прочитать на нашем сайте перейдя по ссылке .

Подделками не торгуем! Все товары, продаваемые в нашем магазине, производятся только на официальных заводах производителей соответствующих торговых марок.

Мы не торгуем холодным оружием. Мы прекрасно осведомлены об уголовной ответственности. В соответствии с ГОСТами, все ножи, продаваемые в нашем
интернет-магазине, не являются холодным оружием.
Статья о ГОСТах и холодном оружии .

Трудно поймать черную кошку в темной комнате, особенно если ее там нет.
© Конфуций

HAND MADE (англ.) – сделанный вручную. Авторские вещи, отмеченные знаком HAND MADE, выполнены с высокой долей ручного труда без применения автоматизации производственного процесса, позволяющего поставить изготовление изделий на поток, отличаются высоким качеством (иногда аутентичным) и оригинальностью, которые достигаются за счет личного контроля процесса производства непосредственно мастером, автором изделия. Изделия HAND MADE также ценятся благодаря снижению риска возникновения ошибок при производстве.

Ссылка на основную публикацию